股联社 炒鸡蛋嫩滑不老：“火候+蛋液调味”是核心

炒鸡蛋嫩滑不老：“火候+蛋液调味”是核心股联社

炒鸡蛋想做到蓬松嫩滑，别只会加料酒，“控温”和“调蛋液”才是关键。首先鸡蛋打入碗中，加少许盐（提前加盐，鸡蛋更易入味），然后按每2个鸡蛋加1勺温水的比例加水，用筷子朝一个方向搅匀，直到蛋液表面起泡沫——加水能让鸡蛋炒后更蓬松，口感更嫩。

热锅冷油，油温烧至三成热（油面平静，用筷子试探有细小气泡），倒入蛋液，此时保持小火，用铲子慢慢推动蛋液，让未凝固的蛋液流到锅底，等蛋液全部凝固、呈块状后，立刻关火盛出。

全程不要大火，也别炒太久，否则鸡蛋会变老发柴。这样炒的鸡蛋，蓬松嫩滑，不管是配米饭还是夹馒头，都超好吃。

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