万隆优配 做红烧肉不腻：“焯水+慢炖”是秘诀

做红烧肉不腻：“焯水+慢炖”是秘诀万隆优配

红烧肉想做到肥而不腻、入口即化，关键在“去油”和“入味”。首先选带皮五花肉，切成3cm见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮末后捞出，用温水洗净表面油污，避免炖时汤浑浊。

炒糖色是增香关键，锅中放少许油，加冰糖小火熬化，熬到冰糖变成深褐色（别熬糊，会发苦），立刻倒入肉块翻炒，让每块肉都裹上糖色，这样红烧肉色泽红亮，还带甜味。

加开水没过肉块，放八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开大火收汁——收汁时要不停翻动肉块，让汤汁均匀裹在肉上，直到汤汁浓稠即可。这样做的红烧肉，肥肉入口即化，瘦肉吸满汤汁，一点不腻。

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